蘇州船點

2019-05-20 16:22

蘇州船點

行政區劃: 吳中區
美食類別: 美食推薦

詳情

蘇州有東方威尼斯之譽,歷史上交通工具主要依賴舟楫,當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、游船、雜耍船、逆水船等十多種,而沙飛船、燈船、游船等一類均設有“廚房”?! ?
  明清時期,本地商人往往在游船上設宴,請“在吳貿易者”洽談生意,船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席,以冷盤佐酒菜為首,爾后熱炒菜肴,間以精美點心,最后上大菜,大菜往往以魚為末,圖“吃剩有余”口彩。廚師深諳席間吃客心理,點心僅是點綴,小巧玲瓏,既有觀賞之美,又有美食之味?! ?
  目前,各名菜館均在傳統船點上推陳出新,培養許多制點高手,船點已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲鳥動物為主,如:白鵝,用鑲粉、棗泥餡心等制成;白兔,用鑲粉、細甜豆沙等制成;桃子,用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等制成;枇杷,用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻制成。制作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團,再捏制成型,配上食用色素,然后放入蒸籠蒸熟,出籠時涂上麻油。

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