鹵鴨

2019-05-20 16:22

鹵鴨

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

鹵鴨是松鶴樓的傳統名肴,是蘇州著名的冷菜?! ?
  蘇州舊時民間農間六、七月有“火神素”、“接雷素”的習俗,吃素齋前先去玄妙觀“火神殿”、“雷尊殿”進香?!肚寮武洝份d:“嗜齋之先,戚若必饋贈親友、表示“封齋”的象征?! ?
  鹵鴨,以活鴨宰殺后洗凈斬腳,入鍋加肥膘、醬油、精鹽、桂皮、八角茴香及蔥姜,旺火燒沸去浮沫,加紹酒、紅曲米冰糖屑等,旺火燒約1小時,然后翻身以中火燒30分鐘,八成爛時撈出。將鴨湯舀出加綿白糖燒沸,以濕淀粉勾芡成鹵汁,出鍋后加麻油攪和,將鴨子斬成整齊塊,以頭、頸、翅墊底,裝盤,澆上鹵汁。其味咸鮮略帶甜,越嚼越香,佐酒最佳。

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