母油整鴨

2019-05-20 16:22

母油整鴨

行政區劃: 姑蘇區
美食類別: 美食推薦

詳情

母油整鴨由新聚菜館名廚研創,已有70余年歷史。(母油即“伏醬秋油”,醇厚鮮美,為醬油中上品。)
  整鴨,用太湖綿鴨。烹制活宰洗凈的鴨子,斬去兩腳,挖去尾臊子,配以豬爪、肥膘及紹酒、母油、精鹽、綿白糖、蔥結、姜片等佐料,用砂鍋以微火焐至酥爛。然后揀去蔥姜、肥膘、豬爪,加入熟冬筍、菜心、香菇等,另用炒鍋將熟豬油熬六成熱,投蔥段炸香,將它倒入鴨砂鍋,續燒數分鐘后,淋入麻油即可上桌。其特點是湯醇不濁,鴨肉酥爛,色濃味鮮;由于湯被油面蓋沒,看似不熱,一呷燙嘴,這是母油整鴨的特點之一。

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